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蛋制品的种类很多,现在市场的分类也比较多样化,但是整体上来说,按鸭蛋的品性可归纳为以下几类:自制松花蛋
(1)干蛋品包括:干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黄粉(烤黄)及全蛋粉等。
(2)湿蛋品包括:湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。
(3)冰蛋品:包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。
(4)腌蛋品包括:皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。
(5)蛋品饮料包括:各种蛋制品饮料。